Немного юмора…..
Официант с подносом подходит к клиенту ресторана:
- Кофе? Чай?
Клиент:
- Пожалуй, кофе.
Официант:
- А вот и не угадали - чай...
-
- Официант, почему у этого рака одна клешня?
- Он подрался в котле с другим.
- Подайте победителя.
-
А знаете ли Вы, что…..
Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив.
Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
-
Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
Немного юмора…..
-
Официантка - посетителю:
- Рагу не заказывайте, у нас сегодня на кухне пропала кошка.
Заходит один мужичок в барчик. Заказывает мартини, вытаскивает оливку из стакана, выпивает мартини, кладёт оливку в пакетик, заказывает ещё мартини, вытаскивает оливку из стакана, выпивает мартини, кладёт оливку в пакетик, заказывает ещё мартини
...... потом на автопилоте уходит из бара с полным пакетиком оливок.
Один из посетителей грит бармену:
- Хм, никогда не видел такого странного чувака...
Бармен:
- Ну а че тут странного-то!? Просто жена послала мужа купить пакетик маслин!
|
Говядина тушенная с овощами
Говядина запеченая с картофелем
Жаркое по-русски
Бифштекс по-татарски
Холодная закуска из говядины
Густой суп из тушеной говядины с томатом
Пулькоги из говядины
Чонголь
Говядина тушенная с овощами
Для приготовления этого блюда требуется:
1.говядина. 1 категория 1 кг.
2.жир животный 50 гр.
3.лук репчатый 1-2 гол.
4.томатная паста 100 гр.
5.сахар 2 ст.л.
6.уксус 1 ст.л.
7.сухари ржаные
Нарезанное порционными кусками мясо обжаривают, добавляют перец черный горошком, мелко нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч Затем добавляют измельченные сухари, уксус, сахар и продолжают тушение до готовности мяса, в конце тушения кладут лавровый лист При отпуске мясо и гарнир поливают соусом, в котором тушилось мясо.Гарниры-каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром.
Говядина запеченая с картофелем
Для приготовления этого блюда требуется:
1.говядина. 1 категория 1 кг.
2.картофель 4-5 шт.
3.молоко коровье 0,5 ст..
4.масло сливочное 25 гр.
5.яйцо куриное 1 шт.
6.Соус луковый
7.сыр твердый
На смазанную жиром порционную сковородку подливают немного соуса и кладут 1-2 кусочка вареной говядины. Вокруг мяса выпускают из кондитерского мешка картофельное пюре или укладывают кружочки вареного картофеля. Мясо и картофель заливают соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.
Жаркое по-русски Для приготовления этого блюда требуется:
1. говядина - 200г
2. свинина - 200г
3.картофель - 10-12 шт.
4.растительное масло
5.лук репчатый - 1 шт.
6.чеснок - 2 дольки
7.перец - по вкусу
8.специи - по вкусу
9.соль.
Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, поперчить, и обжарить на сильном огне помешивая. Картофель очистить, порезать кружками, и жарить до готовности Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленным (мелко порезанным) чесноком;
Бифштекс по-татарски Для приготовления этого блюда требуется:
1.говядина – 1 кг
2.яйцо - 5 шт.
3.лук репчатый – 2-3 гол.
4.горошек зеленый
5.помидоры – 2-3 шт.
6лук зеленый - по вкусу
7.зелень петрушки - по вкусу
8.перец молотый - по вкусу
9.соль.
Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг изделий раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки.
Холодная закуска из говядины Для приготовления этого блюда требуется:
1.Говядина - 100 г,
2.огурцы - 100 г,
3.груши - 1 шт.,
4.зеленый лук - 20 г,
5.чеснок - 5 г,
6.соль - 3 г,
7.горчица - 5 г,
8.кунжутное (оливковое) масло - 3 г,
9.яйцо (как украшение)
10.кунжут - 0,5 г,
11.сахарный песок – 1ч.л.
12.соевый соус - 5 г,
13.столовый уксус - 5 г,
14.концентрированный куриный бульон - 1 куб.
15.орехи (лучше кедровые) - 2 г,
16.красный перец (как украшение) - 0,2 г
Говядину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5—6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см. В мясо положить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, хорошо перемешать. Огурцы разрезать вдоль, а затем косыми дольками. Грушу очистить от кожуры и нарезать тонкими волнистыми ломтиками, потом опустить в несильно подсоленную воду на 2—3 минуты. В мясо положить дольки огурцов, груши, тонко нарезанный перец, горчицу, концентрированный куриный бульон, уксус, соевый соус, соль, кунжутное масло, сахарный песок, кунжут, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2—3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами
Густой суп из тушеной говядины с томатом Для приготовления блюда потребуются:
1.Говядина – 1 кг
2.репчатый лук – 1-2 гол.
3.томатный сок – 0,5 стак.
4.растительное масло
5.соль по вкусу,
6.капуста – 0,8 кг.
7.бульон (мясной)
Мясо нарезать небольшими кусочками (как на гуляш), обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные капусту и лук. Все перемешать, залить небольшим количеством бульона и томатного сока. Довести до готовности на водяной бане.
Пулькоги из говядины Для приготовления этого блюда потребуется:
1.Говядина - 200 г,
2.груши - 50 г,
3.зеленый лук - 30 г,
4.соевый соус - 5 г,
5.чеснок - 10 г,
6.кунжутное (оливковое) масло - 5 г,
7.кунжут - 2 г,
8.сахарный песок - 5 г,
9.черный молотый перец - 0,3 г.
Очистить мясо от пленки, жил, разрезать (поперек волокон) на куски длиной 5—6 см, шириной 3 см. Добавить измельченные и толченые лук и чеснок, сок груши, сахарный песок, соевый соус, кунжутное масло, жареный кунжут, перец, дать мясу пропитаться в течение 30 минут. На древесный уголь в мангале (или тарелку с cолью и влитым туда горючим составом или положенным сухим спиртом) положить железную решетку-сеточку. Раскладывая на решеточке пропитавшееся мясо, печь его до готовности .
Чонголь Для приготовления этого блюда потребуется:
1.Говядина - 100 г,
2.грибы - 50 г,
3.сухая китайская лапша - 20 г,
4.соевый творог - 1/2 куска,
5.капуста - 100 г,
6.репчатый лук - 50 г,
7.петрушка - 20 г,
8.растительное масло - 20 г,
9.соевый соус - 10 г,
10.соль - 2 г,
11.чеснок - 5 г,
12.яйцо - 2 шт.,
13.сахарный песок - 10 г,
14.черный молотый перец -0,5 г,
15.кунжутное (оливковое) масло - 5 г
Тщательно вымытое мясо разделить на две части: одну половину нарезать на ломтики, вторую — на мелкие кусочки, заправить толченым чесноком, сахарным песком, перцем, кунжутным маслом, солью, дать мясу пропитаться. Грибы обварить кипятком, разрезать на тонкие кусочки. Репчатый лук разделить пополам и нарезать на части длиной 3—4 см. Морковь нарезать в виде зубчатого колесика (шестеренки) толщиной 0,2 см и обварить в кипятке. Соевый творог порезать на ломтики, обжарить их в масле. На одну сторону соевого ломтя положить измельченное мясо, а сверху плотно наложить второй кусок, обвязать петрушкой. Капусту тонко нарезать. Когда все будет сделано, как указывалось выше, сложить компоненты в кастрюлю, подобрав их по цвету (в наиболее гармоничном цветовом сочетании), и, сварив, выложить на блюдо или подавать прямо в кастрюльке.
|
А знаете Вы, что……
Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан).
Чтобы бульон был особенно хорош в него можно добавить немного хереса.
Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.
При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.
Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
Мясо можно хранить без холодильника если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку.
Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком.
|
